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 | 生カキの衛生 |  |
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| ● 生カキについて |
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生カキは、冬の味覚として栄養価も高く、古くから一般に親しまれている食品です。
また、最近は、天然の岩カキがいわゆる「夏カキ」と称して市場に出回り、冬季以外に食べる機会も増えています。
生カキには、「生食用」と「加熱調理用」の区別があります。
生カキによる食中毒を防止するために、生食用カキについては、成分規格などの規格基準が定められています。 |
| ● 生カキの表示 |
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生カキは、加工者が次の事項を表示するよう義務づけられています。
生カキを購入する場合は、必ず確認しましょう。
・名称
・生食用であるかないかの別
・消費期限
・加工者名、加工所所在地
・保存方法
・採取海域（生食用カキの場合） |
| 表 示 の 例 |
| 名 称 | 生カキ （生食用） |
| 消費期限 | ○年○月○日 |
| 加工者 | △△商店（株） |
| 加工所所在地 | ×県×市×町×番地 |
| 保存方法 | 10℃以下で保存してください |
| 採取海域 | ×県▽湾 |
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| ● 生食用カキの採取海域の表示 |
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最近は、ノロウイルスによる食中毒の発生が多く報告されています。
ノロウイルスによる食中毒は、カキがノロウイルスに汚染され、発生する場合も考えられています。
生カキによる食中毒が疑われる場合、被害の拡大を防止するため、採取海域までさかのぼって調査を行うことが必要になります。そのため、平成11年10月１日から、採取海域についても表示を行うように定められました。
具体的には、次により表示することになっています。
| ・ | 都道府県などが、自然環境を考慮した上で範囲を指定し、その範囲を適切に表すよう定めた採取海域の名称 |
| ・ | 複数の採取海域で生育されたカキについては、原則として採取される直前の採取海域の名称 |
| ・ | 異なる採取海域のカキを混合して包装する場合は、全ての採取海域の名称を表示する |
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| 海 域 の 名 称 の 例 |
| 北海道 | 厚田海域 |
| 岩手県 | 山田湾大浦崎 |
| 宮城県 | 気仙沼湾 |
| 三重県 | 五カ所湾 |
| 石川県 | 七尾湾北湾
七尾湾西湾 等 |
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| ● 生食用カキの規格基準（抜粋） |
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| １． | 成分規格
| ・ | 細菌数が １g 中 50,000 以下 |
| ・ | E.coli（ふん便系大腸菌群）の最確数が 100g中230 以下 |
| ・ | 腸炎ビブリオ最確数が 1g中100 以下 |
| ・ | オキシテトラサイクリン（抗生物質）が 0.2ppm以下 |
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| ２． | 加工基準
| ・ | カキを採取した海域又はカキを浄化した海水の大腸菌群最確数が、海水100ml中 70 以下 |
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| ３． | 保存基準
| ・ | 10℃以下で保存、生食用冷凍カキは−15℃以下で保存する。 |
| ・ | 清潔で衛生的な容器に入れるかあるいは包装する。 |
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| お問い合わせ先 |
| 保健所衛生指導課 | | TEL：(076)234-5112 |
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