|
|
 | お刺身などの鮮魚介類の取扱いについて |  |
|
腸炎ビブリオ食中毒に注意しましょう！！
|
|
| １． | 家庭で注意すること |
| | （１）生食用である旨の表示のない｢切り身、むき身の鮮魚介類｣は、生のまま食べない。
（２）殻付きの貝類を自分でむき身処理する場合、飲用適の水で十分洗浄する。
（３）生食用鮮魚介類を購入したら、すみやかに冷蔵保存しましょう。 |
| ２． | 生食用鮮魚介類の規格基準 |
| | 生食用鮮魚介類等が原因で、腸炎ビブリオによる食中毒が夏期に発生しやすいため、厚生労働省では、生食用鮮魚介類等についての（１）成分規格、加工基準、（２）保存基準及び（３）表示基準を設定しています。 |
| （１）成分規格 |
| 食品名 | 成分規格 |
| 生食用の切り身及びむき身 | 腸炎ビブリオ最確数：100/g以下 |
| ゆでがに(飲食前に加熱を要しない) | 腸炎ビブリオ：陰性 |
| 冷凍ゆでがに | 細菌数：100,000/g以下かつ
大腸菌群：陰性 |
| ゆでだこ | 腸炎ビブリオ：陰性 |
| 冷凍ゆでだこ | 細菌数：100,000/g以下かつ
大腸菌群：陰性 |
生食用かき
むき身のした生食用かき | 細菌数：50,000/g以下
大腸菌最確数：230/100g
腸炎ビブリオ最確数：100/g以下 |
| 生食用冷凍鮮魚介類 | 細菌数：100,000/g以下
大腸菌群：陰性
腸炎ビブリオ最確数：100/g以下 |
|
（２）保存基準（抜粋） |
| 食品名 | 保存基準 |
| ゆでだこ、ゆでがに | 10℃以下 |
| 冷凍ゆでだこ、冷凍ゆでがに | -15℃以下 |
| 生食用鮮魚介類 | 清潔で衛生的な容器に入れ、
10℃以下 |
| 生食用かき | 10℃以下 |
| 生食用冷凍かき | -15℃以下 |
|
| （３）表示基準（抜粋） |
| 食品名 | 表示基準 |
| 生食用の切り身及びむき身(生かき除く) | 生食用である旨
保存の方法 |
| 切り身及びむき身(生かき除く)で凍結したもの | 生食用であるかないかの別
保存の方法 |
| 生かき | 生食用であるかないかの別
採取された海域等
保存の方法 |
| ゆでがに | 飲食に供する際に加熱を要するかどうかの別
保存の方法 |
|
|
|
