加賀野菜は、１９４５年（昭和２０年）以前から栽培（さいばい）され、現在（げんざい）も金沢を中心に作られている野菜です。さつまいも、加賀れんこん、たけのこ、せり、加賀太きゅうり、ヘタ紫（むらさき）なす、金時草（きんじそう）、加賀つるまめ、源助（げんすけ）だいこん、打木赤皮甘栗（うつぎあかがわあまぐり）かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚（ふたつか）からしな、赤ずいき、くわい、金沢春菊（しゅんぎく）の１５品目があります。 現在の野菜の品種にはない、独特（どくとく）の風味があります。