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菓子木型

菓子木型

落雁とは、米や大豆などの粉に砂糖と水、水飴などを加えてよく混ぜたものを型に詰めて抜き取ったお菓子。落雁の製造には桜の木から作る木型が使われていた。花鳥や野菜、果実、風景などさまざまなものが図案化される菓子木型だが、金沢の木型は砺波の欄間職人の影響を受け、より立体的で手の込んだものである。素材や製造技術の変化で、現在は一部の干菓子に使われるだけとなってしまった。

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