加賀れんこんの掘り方には水掘りとくわ掘りがあります。その違いについて調べてみよう!

質問

加賀れんこんの掘り方には水掘りとくわ掘りの2種類があります。その違いについて、調べてみよう！

回答

  • 「水掘り」はひざの少し上まで水を張った田んぼで、ホースから水を出しながら水圧でれんこんを掘る方法です。河北潟では水掘りが盛んです。
  • 「くわ掘り」は昔ながらの伝統的な収穫方法で、水を抜いた田んぼの中に入り、くわで掘っていく方法です。くわ掘りは、伝統的な掘り方で、刃物を土の中に入れての作業になるため、れんこんを傷つけないようにするのが難しいです。くわ掘りのれんこんは泥がついたまま出荷されますが、その泥によって新鮮さが保たれます。

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