給食施設における衛生管理について

集団給食施設（学校、保育園・幼稚園、社会福祉施設等）では、施設の規模に関わらず、下記1～3のいずれかの衛生管理を実施することとされています。

 

1.「大量調理衛生管理マニュアル」（厚生労働省）の通り実施

2.「大量調理衛生管理マニュアル」を参考に、施設でマニュアル作成し実施

3. HACCP手引書（例：委託調理事業者、セントラルキッチンから食事供給を受ける医療・福祉施設（サテライトキッチン）等）を参考に、施設で衛生管理計画を作成し実施

 

下記を参考に、各施設に応じた適切な衛生管理を実施しましょう。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日付け衛食第 85 号別添）

HACCP手引書

・【委託給食事業者向け】

・【医療・福祉施設を対象とするセントラルキッチン】

・【セントラルキッチンから食事供給を受ける医療・福祉施設（サテライトキッチン） 】

食中毒予防のために、大量調理施設のみならず、中小規模調理施設等においても「大量調理衛生管理マニュアル」の趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図るようお願いします。

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衛生指導課
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