生食用食肉(牛肉)の規格基準について

平成23年4月下旬に、焼肉チェーン店で提供されたユッケが原因とされる腸管出血性大腸菌O111などによる集団食中毒が、富山・福井・神奈川・石川の4県にわたって発生しました。
これを受けて、厚生労働省により、生食用の牛肉に係る規格基準が制定され、平成23年10月1日から施行されています。

生食用食肉(牛肉)の規格基準が制定されましたが、腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌等の一部の食中毒菌は、家畜の腸内に存在することから、生食用食肉(牛肉)の加工・調理において、これらの微生物を完全に除去することは困難であり、100%安全であると保証するものではありません。
このため、規格基準に適合した生食用食肉(牛肉)であっても、子どもや高齢者などの抵抗力の弱い方は、生肉を食べないよう、また、食べさせないよう十分に注意をしてください。

平成23年10月1日から、規格基準に適合しない生食用食肉(牛肉)の取扱い(加工、調理、販売など)が禁止されます。これに違反した場合は、行政処分や罰則の対象となります。
なお、10月1日より前に加工された生食用食肉(牛肉)であっても、10月1日以降は、規格基準を満たさないものの販売等を行うことはできません。
また、飲食店や食肉販売店では、原則、加熱殺菌済みの生食用食肉(牛肉)を購入し、調理、提供又は販売する必要があります。

(注意)以下に概要を掲載します。

• 厚生労働省
• 腸管出血性大腸菌による食中毒
• 消費者庁
• 食品表示関連通知