食中毒予防のために

食中毒は大きく分けて、細菌によるもの、フグやキノコなど自然毒によるもの、有害化学物質によるもの及びウイルスによるものの4つに分類されます。その中でも食中毒発生件数の約90%を占めるのが細菌性食中毒です。

食中毒
細菌性食中毒	感染型食品中であらかじめ増殖した多数の食中毒原因菌を食品とともに摂取し、これが、腸管内粘膜を刺激し、下痢、腹痛などの症状を起こす。	腸炎ビブリオサルモネラカンピロバクター等
細菌性食中毒	毒素型細菌が増殖する際につくられる毒素を食品とともに摂取し、腸管で吸収されて発病する。一般に感染型より早く症状が出現する。潜伏期間は3時間ほど。	黄色ブドウ球菌ボツリヌス菌等
化学性食中毒	誤用、混入、残留等により病因物質が食品中に存在することにより発生する。	農薬有害金属メチルアルコール等
ウイルス性食中毒	食品と一緒に体内に入り、腸管で増殖し、発病する。	ノロウイルスロタウイルスアデノウイルス等
自然毒食中毒	植物性	毒キノコジャガイモの芽等
自然毒食中毒	動物性	フグオニカマス等
その他の食中毒	アレルギー様食中毒サンマのミリン干しなど、食品中で生成したヒスタミン等により起こる。
その他の食中毒	マイコトキシコーシスカビの代謝産物(マイコトキシン) の摂取による健康障害。	ピーナッツのカビ

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