優秀賞（2023）

ちょっと皮っとるみかんマフィン

（山戸直子さん作）

ちょっと皮っとるみかんマフィン
【材料6人分】

《マフィン生地》
○きび砂糖・・・・・・・・・90g
○バター（溶かしておく）・・100g
○全卵・・・・・・・・・・・2個
○生クリーム・・・・・・・・100g
○バニラオイル・・・・・・・2.3滴
（またはバニラエッセンス）
○薄力粉・・・・・・・・・・180g
○ベーキングパウダー・・・・小2と1/2
※薄力粉・ベーキングパウダーはふるっておく

《フィリング》
☆みかんの皮・・・・・・・・4個分
☆人参の皮・・・・・・・1本分
☆きび砂糖・・・・・・・・・大さじ4
☆水

《トッピング》
粉糖またはアイシング
※なくてもよい

 

【作り方】（調理時間：60分）

《フィリング》
1．みかんの皮を水の中に10分つける。
2．とりだし、内側の白い部分をこそげとる。
3．4mm角に切る。
4．小鍋でゆでこぼしを2回する。
5．粗みじんの人参、きび砂糖、ひたひたの水を加え、弱火で10分煮て、冷ます。

《マフィン生地》
1．ボウルに材料を上記の順にいれ、その都度ホイッパーで混ぜる。
※全卵は1個ずつ
2．フィリングを入れて、ヘラで軽く混ぜる。
3．盛々入れて180℃のオーブンで35分焼く。（アメリカンなキノコ型にするため）
※マフィン型の平らな部分に分量内の溶かしバターを塗っておく。へこんだ部分にグラシンカップを入れておく。

 

★アピールポイント

・フィリングには人参もプラスしオレンジ色で統一しました。
・アメリカンなもりもりのキノコの形にしました。

 

皮ごと！？キウイケーキ

（谷口翔子さん作）

皮ごと！？キウイケーキ
【材料6個分】

○バター・・・・・・・・100g
○ブラウンシュガー・・・90g
○卵・・・・・・・・・・100g
○薄力粉・・・・・・・・100g
○きなこ・・・・・・・・25g
○黒すりごま・・・・・・5g
○ベーキングパウダー・・2g
○キウイ・・・・・・・・1個（120gくらい）

（レシピ写真撮影：北陸学院大学短期大学部食物栄養学科ミッション食育グループ）

 

【作り方】（調理時間：30分）

《下準備》
・キウイはよく洗い水気をふきとり、皮付きのまま一口大にカットする。
・オーブンを170℃に予熱する。

《ケーキ生地》
1．ボウルにバターを入れ、泡立て器を使いクリーム状にする。
2．砂糖を2回に分けて加える。
3．全体が白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜ合わせる。
4．卵を溶きほぐし少しずつ加える。
5．薄力粉、きなこ、黒すりごま、ベーキングパウダーを合わせたものを加える。
6．粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7．泡立て器をへらに持ち替え、30回ほど混ぜる。
8．型を6個用意して生地を流し入れる。
9．キウイをのせて20分ほど焼く。

 

アピールポイント

・キウイはビタミンやミネラル、食物繊維など栄養成分を多く含んでいます。
・皮ごと食べることで栄養を無駄なく摂取できます。
・ブラウンシュガーのコクとキウイの甘酸っぱさがよく合います。

 

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