金澤食文化100物語

「金澤食文化100物語」について

金沢の食文化を伝える物語

1. 料亭文化

日本文化の集大成で加賀料理の真髄を味わう (PDFファイル: 386.3KB)

2. 文学と金沢の食

文人が愛し魅了され、今も味わえる金沢の食 (PDFファイル: 148.8KB)

3. 豊富な食材を育む地理

金沢の食文化を支える地物の多彩な食材たち (PDFファイル: 168.0KB)

4. 茶道文化と食

金沢の食文化と深いかかわりのある茶道 (PDFファイル: 238.9KB)

5. 四季の旬の食材と行事

旬を生かし、折々の行事を大切にしながら美食を求める金沢人のこだわり (PDFファイル: 279.9KB)

6. 統計から見る金沢の食

統計をひもとけば垣間見える、金沢の食文化の傾向 (PDFファイル: 103.5KB)

7. 学生のまち・金沢の大衆食

近年全国から注目を集める、地元で古くから親しまれる「B級グルメ」 (PDFファイル: 89.1KB)

注意

金沢の様々な食材、料理、エピソードなど

料理

1. べろべろ（えびす） (PDFファイル: 17.2KB)

2. 寿司 (PDFファイル: 25.0KB)

3. 鯛の唐蒸し (PDFファイル: 14.4KB)

4. 治部 (PDFファイル: 19.1KB)

5. かぶら寿し・だいこん寿し (PDFファイル: 23.2KB)

6. 押し寿司 (PDFファイル: 16.3KB)

7. ごり料理 (PDFファイル: 31.2KB)

8. ドジョウの蒲焼 (PDFファイル: 25.6KB)

9. たけのこ料理 (PDFファイル: 24.1KB)

10. なすのオランダ煮 (PDFファイル: 15.7KB)

11. なすとそうめんの煮物 (PDFファイル: 16.1KB)

12. れんこんの蓮蒸し (PDFファイル: 13.8KB)

13. ぶり大根 (PDFファイル: 21.0KB)

14. 加賀太きゅうりのあんかけ (PDFファイル: 13.3KB)

15. こんかいわし (PDFファイル: 23.6KB)

16. 七草がゆ (PDFファイル: 23.7KB)

17. ハントンライス (PDFファイル: 20.7KB)

18. 金沢カレー (PDFファイル: 17.4KB)

19. くるみの佃煮 (PDFファイル: 19.4KB)

食材（農産物）

20. 加賀野菜（全般） (PDFファイル: 335.5KB)

21. たけのこ (PDFファイル: 28.3KB)

22. 加賀太きゅうり (PDFファイル: 22.9KB)

23. ヘタ紫なす (PDFファイル: 24.4KB)

24. 加賀つるまめ (PDFファイル: 25.8KB)

25. 赤ずいき (PDFファイル: 19.1KB)

26. 金時草 (PDFファイル: 28.0KB)

27. 加賀れんこん (PDFファイル: 24.9KB)

28. 二塚からしな (PDFファイル: 29.3KB)

29. 源助だいこん (PDFファイル: 24.0KB)

30. くわい (PDFファイル: 20.2KB)

31. さつまいも (PDFファイル: 24.3KB)

32. 金沢一本太ねぎ (PDFファイル: 24.6KB)

33. せり (PDFファイル: 21.8KB)

34. 打木赤皮甘栗かぼちゃ (PDFファイル: 19.8KB)

35. 金沢春菊 (PDFファイル: 42.0KB)

36. 金沢そだち (PDFファイル: 30.8KB)

37. ルビーロマン (PDFファイル: 23.9KB)

食材（海産物）

38. 加能ガニ (PDFファイル: 32.6KB)

39. 香箱ガニ (PDFファイル: 27.3KB)

40. ブリ・フクラギ (PDFファイル: 27.1KB)

41. スルメイカ (PDFファイル: 22.6KB)

42. ケンサキイカ (PDFファイル: 21.5KB)

43. 甘エビ (PDFファイル: 35.9KB)

44. サヨリ (PDFファイル: 16.3KB)

45. ノドグロ (PDFファイル: 22.0KB)

46. カレイ (PDFファイル: 21.1KB)

47. 鮎 (PDFファイル: 21.6KB)

48. なまこ (PDFファイル: 36.0KB)

49. バイ貝 (PDFファイル: 20.6KB)

50. マガキ (PDFファイル: 17.7KB)

51. 岩がき (PDFファイル: 20.2KB)

52. サワラ（カジキ） (PDFファイル: 20.0KB)

53. ガスエビ (PDFファイル: 19.0KB)

80.メギス（ニギス） (PDFファイル: 180.8KB)

食材（加工品）

54. 加賀麩（車麩、生麩など (PDFファイル: 19.2KB)

55. 大野醤油 (PDFファイル: 28.6KB)

56. いなだ (PDFファイル: 23.6KB)

57. 地酒 (PDFファイル: 17.5KB)

58. ふぐ子の糠漬け (PDFファイル: 27.8KB)

59. いしる・よしる (PDFファイル: 28.3KB)

60. 飛竜頭（ひろず） (PDFファイル: 17.7KB)

61. 棒茶 (PDFファイル: 18.3KB)

和菓子・菓子

62. 上生菓子 (PDFファイル: 18.8KB)

63. 落雁（打ち菓子） (PDFファイル: 18.4KB)

64. 五色生菓子 (PDFファイル: 22.0KB)

65. お祝い菓子 (PDFファイル: 20.5KB)

66. 正月菓子 (PDFファイル: 21.7KB)

67. 氷室まんじゅう (PDFファイル: 23.3KB)

68. じろあめ (PDFファイル: 17.4KB)

69. 金花糖 (PDFファイル: 19.5KB)

70. ささげ餅 (PDFファイル: 23.7KB)

71. おみやげ菓子 (PDFファイル: 18.2KB)

72. 加賀野菜スイーツ (PDFファイル: 14.6KB)

逸話など

73. 回転寿司 (PDFファイル: 24.0KB)

74. 食のイベントと体験 (PDFファイル: 55.5KB)

75. 近江町市場 (PDFファイル: 37.3KB)

76. 金沢しぐさ (PDFファイル: 13.0KB)

77. 加賀・能登の産物 (PDFファイル: 24.7KB)

78. 底引き網漁 (PDFファイル: 30.9KB)

79. 居酒屋・おでん屋 (PDFファイル: 27.7KB)

掲載写真協力等

写真・撮影協力(50音順) (PDFファイル: 3.5KB)