音声読み上げ・ルビふり
アントシアニンという色素を含んでいる加賀野菜は?
質問
加賀野菜には赤ずいきのほかに、アントシアニンという色素によって、酢を加えることで鮮やかな赤紫色になるものがあります。それはなにかな？
回答
金時草です。
金時草にはアントシアニンという色素が含まれています。アントシアニンは紫色の色素をもっていますが、酸と反応して赤色（赤紫色）の色素になる性質をもっています。そのため酢の物や酢飯など、酢を使って調理するときれいな赤紫色を活かした料理を楽しむことができます。
金時草ゼリー
金時草ちらし寿司
詳しいレシピは、金沢市農産物ブランド協会ホームページをご覧ください。
